부침개 전 요리 4가지(맛있게 바삭하게 제작하는 방법)

부침개 전 요리 4가지(맛있게 바삭하게 제작하는 방법)

달다는 늙은호박전 만드는법 소개합니다. 나이 든 호박은 뭔가 생각만으로도 푸근하고 따뜻한 식재료인것 같습니다. 아빠가 퇴직하시고 가족들을 먹일 채소와 과실들을 수확할 작은 농장을 가꾸고 계신데, 제가 임신했을때 임산부 붓기빼는데 좋다고 농장의 한구석 언덕에 나이 든 호박을 심으셨습니다. 그래서 어린이 낳고 나서 몸조리를 할때 직접적 키우신 나이 든 호박으로 호박즙도 내려서 보내주셨고, 나이 든 호박은 단단해서 자르고 껍질벗기고 하는게 너무 힘들기때문에 손 다칠수 있다고 다.

잘라서 껍질까지 벗겨서 택배로 보내주셨었습니다. 그러다보니 저는 나이 든 호박만 보시면 뭔가 무뚝뚝하지만은 딸을 위해 묵묵히 다.

삶는 동안 오트밀 풀 준비해주세요.

찹쌀가루가 떨어져서 저는 집에 있는 오트밀을 활용했는데요, 200ml정도 (종이컵 한 컵) 믹서기에 휙 갈아서 물 300ml 넣고 5분 정도 끓입니다. 걸쭉해지면 불 꺼두시면 됩니다. 오트밀 가루가 있으시면 바로 끓이시면 되겠죠. 찹쌀가루가 있으시면 동일량, 동일 경로로 끓여주시면 됩니다. 찹쌀풀 남은 게 있으시면 바로 넣으시면 됩니다.

물호박떡 만드는 법

찹쌀가루에 호박고지와 팥, 풋콩을 찹쌀가루와 섞어 찐 시루떡은 찰호박떡이라 부르고 나이 든 호박을 저며 쌀가루에 섞어서 팥고물을 켜켜로 안쳐 쪄낸 시루떡은 물호박떡이라 부릅니다.

물호박떡은 주황색 호박이 흰떡 사이사이에서 흐를 듯이 부드럽게 수북하게 쌓여 있어 탐스럽고 보기에도 좋습니다. 물호박떡을 만들 때는 호박에 수분이 포함되어 있으므로 다른 떡보다. 쌀가루에 물을 적게 쓰고, 단맛이 적으면 맛이 덜할 수 있으므로 호박에 설탕을 뿌려 두었다가 사용하는 것이 좋습니다.

물호박떡은 다른 시루떡처럼 단정해 보이지는 않지만 썰었을 때 푸짐하고 수려한 호박색의 층이 이야말로 서양의 케이크처럼 입맛을 자극합니다.

엿 만드는 방법과 엿의 종류

묽은 곡식을 증기로 찐 고두밥을 엿기름 물에 삭힌 뒤에 자루에 넣어 짜낸 국물을 고아서 만든 한과입니다. 묽은 엿은 ”이(飴엿 이)”라 하고, 된 엿을 ”당(餳엿 당)”이라 합니다. 물엿 : 굳기 전의 상태, 아주 묽게 곤 엿. 음식의 단맛과 광택을 더하거나 한과를 만들 때 사용합니다. 조청 : 엿 따위를 고는 과정에서 묽게 고아서 굳지 않은 엿. 갱엿(=강엿, 검은엿) : 푹 고아 여러 번 켜지 않고 그대로 굳혀 만든 검붉은 빛깔의 엿. 아주 단단하여 그냥 먹기보다는 대패로 얇게 긁어내어 나무 막대기에 붙여 먹거나 깨서 작은 조각을 내어 먹었습니다.

찌는 떡[찐 떡, 증병(蒸餠)]

우리나라의 떡 중에서 가장 많은 종류를 차지하며, 곡물 가루를 시루에 안치고 솥에 얹어 증기로 쪄낸다. 찌는 떡은 켜의 유무에 따라 켜가 있는 ‘켜떡’과 켜가 없는 ‘설기떡’으로 나누어지고, 만드는 방법에 따라 ‘빚어 찌는 떡’과 ‘부풀려 찌는 떡’으로 나누어진다. 켜떡은 주재료(쌀가루나 찹쌀가루)와 고물(팥, 녹두, 깨 등)을 시루에 차례로 안쳐 켜를 짓고 찌는 떡을 말합니다.

고물 대신 밤, 대추, 석이채, 잣 이런 것들을 고명으로 얹어 찌는 각색편도 켜떡에 속합니다. 켜떡은 고물의 사용에 따른 켜의 모양 차이와 주재료에 따라 나누어진다. 고물을 사용하여 켜를 두둑하게 안친 것을 ‘시루떡’이라고 하고 고물을 사용하지 않고 켜를 얇게 안친 것을 ‘편’이라고 하며 편은 특히 의례용으로 사용됩니다.

”엿 먹어라”의 어원, 유래

엿은 ”엿 먹어라”, ”엿 같다”, ”엿장수 마음대로” 처럼 긍정적이지 않은 의미를 지니기도 하지만, 시험에 딱 붙으라는 혹은 엿처럼 찰싹 금슬 좋게 지내라는 등의 좋은 의미도 함께 지니고 있습니다. (실제 폐백 음식으로도 사용되었습니다. ) 경향신문사 1954년 8월 22일 자 칼럼에서는 다른 사람이 가당치 않은 말을 하면 “듣기 싫으니 엿이나 먹어라”는 식의 표현을 조선시대 군역제도와 연관성이 있다고 했습니다.

당시 강원도 일부분 지역의 군역 대상자들이 서울로 차출돼 왕십리 쪽에 집단거주지를 형성했고, 일부의 사례는 군역이 끝나도 귀향하지 않았습니다. 그들이 살던 초막이 집처럼 거래되는 가격 되기도 했는데요. 누군가 초막을 사면 무요건 엿을 근처에 돌렸습니다. 이것은 글을 모르가 경우가 대부분이라 초막을 매매할 때 계약서를 작성하지 않고, 동네 아이들을 불러 엿을 돌리며 ”얼마에 이 집을 샀다”는 얘기를 전하며 일종의 일반 일반시민 공증을 받았습니다.

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