부냐bougna 고구마를 곁들인 생선 스튜

부냐bougna 고구마를 곁들인 생선 스튜

Review달콤하게 먹자 에어프라이어 안에는 이렇게 배치해두었습니다처음넣은 고구마는 23분밖에 안지났는데 고구마 씻은 물기가 다. 날아가고 없었습니다. 200도 20분의 인고의 시간이 지나고 드디어 완성됐습니다기다리는 동안 설겆이하니 시간 딱이네요고구마가 잘 익었습니다껍질 벗긴 고구마는 나무 장기알처럼 보이네요허니버터고구마를 만들 고구마는 꺼내자마자 가운데를 갈라서 버터와 올리고당을 뿌려주었습니다. 먼저 제일 궁금했던 껍질벗겨서 구운 고구마입니다의외의 맛이었습니다.

겉은 말라서 뻑뻑한 느낌이 좀 났는데 속은 적당히 잘익어서 간결하게 먹기도 좋고 맛도 좋았습니다좀 더 촉촉함을 위해 다음에는 인터넷 레시피대로 180도 20분으로 해봐야겠습니다.

고구마 달콤하게 먹는 방법

막 수확한 고구마는 꿀고구마와 호박고구마도 밤고구마처럼 수분이 적고 퍽퍽합니다. 꿀고구마와 호박고구마는 수확 후 약 40일 보관하면 저절로 숙성이 되어 수분이 많아지고 달콤해집니다.

고구마가 60도에서 숙성이 가장 활발해지는 특징이 있습니다. 오븐의 온도를 60도로 맞춰서 30분 정도 구운 후 150도로 온도를 높여서 구우면 숙성이 되어서 더욱 맛있는 고구마를 드실 수 있습니다.

에어프라이어

고구마 말랭이 만드는 방법 실험 두 번째는 최근 사용하기 시작한 에어프라이어를 이용했다. 혹시나 바닥에 눌어붙을까 봐 종이 포일을 깔고 고구마를 넣었습니다. 에어프라이어 온도를 200로 맞추고 10분간 가열해 줬다. 10분 후 고구마를 꺼내 뒤집어줬다. 다시 통을 넣고 180로 10분간 가열해 줬다. 애초에는 200로 두 번 구워주려 했는데, 한번 굽고 나서 고구마 상태를 보니 온도가 너무 높다. 싶더라. 해서 뒷면은 180로 낮췄다.

결과는 최우선으로 생각보다. 훌륭했다. 냄새 좋고, 때깔도 노~랗고, 쫀쫀함과 쫀득거림까지… 최우선으로 결과의 비주얼은 에어프라이어가 최고였다.

고구마 말랭이 결과 평가

이렇게 해서 고구마 말랭이 만드는 방법 3종을 실험해봤습니다. 막상 해보니, 의외로 과정의 간편함은 셋 다. 비슷했다. 언뜻 전자레인지가 편할 것 같았지만, 몇 번이나 넣었습니다. 뺐다. 하면서 고구마 경우에 신경을 곤두세워야 하니, 그것도 나름대로 꽤나 피곤하더라. 제작된 고구마 말랭이 품질은 전자레인지가 제일 꽝이었다. 한순간에 거무튀튀하게 변해버리는데, 이걸 적절하게 조절해 끊기가 거의 복불복 수준입니다.

촉감이나 식감도 탱탱함이나 쫀득함과는 거리가 멀었다. 너무 딱딱해 이빨 약한 어르신들은 씹다가 불의의 사고를 당할 수도 있겠더라. 맛도 그닥… 개인적으로 전자레인지 고구마 말랭이는 비추되시겠다. 비주얼만큼은 에어프라이어 고구마 말랭이가 진정한 갑이었다. 때깔 좋지, 탱탱하지, 쫀득하니 휘어짐도 좋고, 조금은 바삭한 표면 질감까지 한 마디로 최고였다.

고구마 말랭이 만드는 방법 실험 세 번째는 오븐을 이용해봤습니다. 먼저 오븐을 200로 예열했다. 예열하는 동안 스토브 석쇠나 판에 종이 포일을 깔고 고구마 조각들을 겹치지 않게 올려놓는다. 예열된 오븐에 고구마를 넣고 10분간 구워줍니다. 10분 후 고구마를 꺼내 뒤집어줍니다. 스토브 온도를 180로 줄이고 다시 10분간 구워줬다. 이 경우도 애초에는 200로 두 번 구워주려 했었지만, 한 번 구워진 상태를 보니 아무래도 온도가 높다는 생각이 들었다.

해서 두 번째는 온도를 180로 낮춰줬다. 오븐으로 고구마 말랭이를 만들어보니, 뭣보다. 냄새가 가장 훌륭하더라. 비주얼도 괜찮았지만, 때깔도 쫀쫀함도 에어프라이어에는 밀린다. 아무래도 온도가 좀 높았던지 끝부분은 약간 검어지기까지 했다.

감자 퓌레 만들기

최우선으로 감자를 준비했는데, 너무 알이 커서 2개가 아닌 1.5개 정도 사용했습니다. 하지만 이 300g 정도여도 꽤나 많은 퓌레가 나오기 때문에 조금만 드실 것이면 200g 내외로 준비하는 것이 좋습니다. 저는 양 가늠을 못하고 많이 만들었네요. 감자를 먼저 익히기 위해 찔 것인데, 굳이 먼저 익혀주는 것은 우유나 생크림이 너무 잘 눌어붙기에 시간을 조금 절약하고자 한 이유입니다. 스테이크로 구워먹을 소고기도 마리네이드 해서 간을 미리 해뒀습니다.

조금 두껍기에 조절을 잘해야 하지만, 스테이크는 매년 굽기가 쉽지 않습니다. 그래도 사용하실 팁을 알려드린다면, 미디엄 레어 – 미디엄 사이는 5분 ~ 6분이 필요합니다. 처음 강한불을 사용해서 1분씩 양면을, 그리고 중불을 사용해서 약 2분씩 앞 뒤로 다시 한번 구워주면 좋은 미디엄 정도의 굽기가 나옵니다.

자주 묻는 질문